مالتو دکسترین
مالتودکسترین (Maltodextrin) نوعی پودر نشاسته ای سفیدرنگ است که تولید کنندگان برای بهبود طعم ، قوام و ماندگاری آن را به بسیاری از مواد غذایی اضافه می کنند. مالتودکسترین در واقع یک ماده رایج در غذاهای بسته بندی شده ، مانند شیرینی ها ، آب نبات و نوشیدنی ها است.
این ترکیب نوعی کربوهیدرات از خانواده ی دکسترین ها با فرمول شیمیایی C6nH(10n+2)O(5n+1 می باشد .
این محصول براحتی در آب حل می شود و اثر قهوه ای نمودن کمتری نسبت به شربت گلوکز دارد. این کالا هم بصورت پودری و هم بصورت مایع وجود دارد.
مالتودکسترین توانایی تشکیل ژل و نگهداری آب را دارد. بنابراین در صنعت به عنوان بهبوددهنده بافت با تشکیل ژل، نگهدارنده آب و جایگزین چربی به کار می رود. از جمله ویژگی های کاربردی مهم در سیستم های غذایی شامل افزایش حجم، ایجاد بافت و بدنه، تشکیل فیلم، اتصال به اجزای ایجاد کننده طعم و چربی، محافظت در برابر اکسیژن، براق کنندگی سطحی، کمک به پخش شوندگی و انحلال پذیری، کنترل انجماد و ممانعت از کریستالیزاسیون و ایجاد ویژگی های گسترش پذیری در محصول می باشد. مالتودکسترین در مقایسه با هیدروکلوئید های خوراکی مهم دیگر ارزان تر می باشد و حالت محلول آن یک طعم ملایم و احساس دهانی لطیف دارد.
از نظر ارزش غذایی مالتو دکسترین در هر گرم ۴ کالری انرژی دارد که مشابه با ساکارز یا قند است. مانند شکر ، بدن شما می تواند مالتودکسترین را به سرعت هضم کند ، بنابراین در صورت نیاز به افزایش سریع کالری و انرژی می تواند مفید باشد.
با این وجود ، سطح شاخص گلایسمیک این ترکیب بالاتر از قند معمولی است و حدود ۱۰۶ تا ۱۳۶ است. این بدان معنی است که این ماده می تواند قند خون شما را خیلی سریع بالا ببرد.
از آنجا که مالتودکسترین یک کربوهیدرات زود هضم است ، اغلب در نوشیدنی های ورزشی و میان وعده های ورزشی برای ورزشکاران گنجانده می شود. برای بدنسازان و سایر ورزشکارانی که سعی در افزایش وزن دارند این ماده می تواند منبع خوبی برای کالری فوری در طول یا بعد از تمرین باشد.
از آنجا که مالتودکسترین کمتر از سایر کربوهیدرات ها برای هضم به آب نیاز دارد برای دریافت کالری فوری بدون دهیدراته کردن بدن مفید است. برخی تحقیقات همچنین نشان می دهد که مکمل های مالتودکسترین می توانند به حفظ قدرت بی هوازی در هنگام ورزش کمک کنند.
برخی از افراد مبتلا به هیپوگلیسمی مزمن این ترکیب را به عنوان بخشی از درمان منظم خود مصرف می کنند.
شواهدی وجود دارد که نشان می دهد تخمیر مالتو دکسترین در روده می تواند به عنوان یک عامل موثر در جلوگیری از سرطان روده بزرگ عمل کند.
سازمان غذا و داروی ایالات متحده (FDA) این ماده را به عنوان یک افزودنی غذایی بی خطر تائید کرده است.
با اینحال اگر به دیابت یا مقاومت انسولینی مبتلا هستید ، یا اگر پزشک شما رژیم کم کربوهیدرات را برای شما توصیه کرده است ، باید هر ماده غذایی حاوی این ترکیب را که می خورید در کل کربوهیدراتهای روزانه خود مورد محاسبه قرار دهید.
برای خرید مالتودکسترین و دیگر مواد شیمیایی صنعتی با کارشناسان مجموعه مهرشیمی تماس بگیرید.
نقد و بررسیها
هنوز بررسیای ثبت نشده است.