بی کربنات آمونیوم چیست؟

بی کربنات آمونیوم یا آمونیوم هیدروژن کربنات یک ماده شیمیایی معدنی با فرمول شیمیایی NH4HCO3 می باشد که تشکیل شده از آنیون بی کربنات و کاتیون آمونیوم می باشد. این ترکیب غیر آلی به صورت جامد سفید رنگ و در دو گرید صنعتی و خوراکی وجود دارد.

این محصول در دو گرید بی کربنات آمونیوم خوراکی و بی کربنات آمونیوم صنعتی تولید می شود.

این ماده کاربردهای بسیاری در صنایع مختلف مخصوصا به عنوان ماده افزودنی در صنعت غذای یا شماره E503 دارد و بیشتر برای افزایش کیفیت نهایی محصول به عنوان ماده افزودنی در صنایع مختلف استفاده می شود.

بی کربنات آمونیوم جامدی بی رنگ یا سفید رنگ بوده و یک ترکیب غیر آلی به شمار می آید. در مجاورت آب و گرما بی کربنات آمونیوم به آمونیاک، دی اکسید کربن و آب که همگی عوامل ور آمدن خمیر هستند، تجزیه می گردد. این ترکیب را به صورت محلول در آب و خشک، به خمیر اضافه می کنند. افزودن آمونیوم بی کربنات به مواد غذایی در نهایت موجب ترد شدن، بافت سبک و نرم محصولات می شود. گرما یکی از مهم ترین عوامل فعالسازی واکنش های شیمیایی این ترکیب و در واقع عامل پف کردن در یک کالای پختنی می باشد.

کاربردهای بی کربنات آمونیوم در صنایع غذایی

این ترکیب به عنوان یک عامل ور آورنده در خمیرمایه هنگام تهیه انواع مختلف کالاهای پختنی مورد استفاده قرار می گیرد. این ماده باعث ایجاد یک خمیر پف دار می شود که برای تهیه انواع نان ها ، کراکر و برخی کلوچه ها بسیار مناسب است.

بی کربنات آمونیوم به طور معمول در کالاهای پخته شده کوچک مورد استفاده قرار می گیرد زیرا می تواند به سرعت باعث پراکنده شدن و تبخیر گاز آمونیاک درون ماده پخته شده شود. اگرچه در طی فرآیند پخت ، ممکن است رایحه آمونیاک وجود داشته باشد ، اما هنگام خوردن آن باقی نمی ماند و در کالاهای پخته شده مورد توجه قرار نمی گیرد.

نتیجه استفاده از بی کربنات آمونیوم در یک کالای پختنی بافتی سبک ، ترد و تا حدودی نرم خواهد بود. این ترکیب امروزه با بیکینگ پودر یا جوش شیرین جایگزین می شود با این حال ، هنوز هم استفاده از بی کربنات آمونیوم واقعی توسط افرادی که می خواهند بافت سبک تر یا تردتری داشته باشند ترجیح داده می شود.